专利号：2018114606138

本发明公开了一种降解牦牛肉中N-羟乙酰神经唾液酸的方法，包括以下步骤：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质，使牦牛肉肌细胞中结合态的N-羟乙酰神经唾液酸转化为游离态N-羟乙酰神经唾液酸；配制酶解液；采用酶解液浸泡液态高静压处理过的牦牛肉；降解得到N-羟乙酰神经唾液酸。该方法采用高静压技术、β-半乳糖苷酶技术和氯化钙共同作用，降解效果明显，加工成本低。